Salierai, moksliniu pavadinimu *Apium graveolens*, yra gerai pažįstamas augalas, naudojamas tiek virtuvėje, tiek tradicinėje medicinoje jau tūkstančius metų. Nors dažniausiai esame įpratę matyti ir vartoti saliero stiebus, iš tiesų visos augalo dalys – lapai, sėklos ir šaknys – yra valgomos ir pasižymi naudingomis savybėmis. Šis straipsnis panagrinės salierų įvairovę, naudą sveikatai, auginimo ypatumus ir panaudojimo būdus.
Salierų rūšys ir jų skirtumai
Egzistuoja trys pagrindinės salierų rūšys, kurios skiriasi savo auginimo tikslais ir išvaizda:
- Lapkotiniai salierai (Apium graveolens var. dulce): Tai labiausiai paplitusi salierų rūšis, kurią auginame dėl storų, mėsingų, traškių lapkočių. Šie lapkočiai dažniausiai valgomi švieži arba naudojami sriuboms, troškiniams, salotoms gaminti.
- Šakniniai salierai (Apium graveolens var. rapaceum): Šios rūšies salierai auginami dėl didelių, apvalių, baltų šakniagumbių. Šakniagumbiai turi stiprų, specifinį skonį ir aromatą. Jie dažniausiai verdami, troškinami, kepami arba naudojami kaip prieskonis.
- Lapiniai salierai (Apium graveolens var. secalinum): Šie salierai primena petražoles, tačiau jų lapai yra tamsesni ir stipresnio skonio. Lapiniai salierai dažniausiai naudojami kaip prieskonis sriuboms, troškiniams, salotoms ar padažams gardinti.
Salierų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Salierai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų, mineralų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis. Štai keletas pagrindinių salierų naudingųjų savybių:
- Gausu vitaminų ir mineralų: Salieruose gausu vitamino K, vitamino C, kalio, folio rūgšties, vitamino B6 ir mangano.
- Mažai kalorijų: Salierai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo svoriu, nes juose yra labai mažai kalorijų ir riebalų.
- Daug skaidulų: Salieruose esančios skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir suteikia sotumo jausmą.
- Antioksidantai: Salieruose gausu antioksidantų, tokių kaip flavonoidai ir polifenoliai, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos ir lėtinių ligų.
- Priešuždegiminės savybės: Kai kurie salieruose esantys junginiai, pavyzdžiui, apigeninas, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
- Šlapimo varymo efektas: Salierai gali padėti pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, todėl kartais naudojami kaip natūralus diuretikas.
- Kraujospūdžio mažinimas: Kai kurie tyrimai rodo, kad salieruose esančios medžiagos gali padėti sumažinti kraujospūdį.
- Virškinimo gerinimas: Salierai gali padėti esant įvairioms virškinimo problemoms.
Salierų auginimas
Salierai nėra patys lengviausiai auginami augalai, tačiau turint šiek tiek žinių ir kantrybės, galima užsiauginti puikų derlių savo darže. Štai keletas patarimų:
- Dirvožemis: Salierams reikalingas derlingas, drėgnas, gerai drenuotas dirvožemis. Prieš sodinimą dirvą reikėtų patręšti kompostu ar perpuvusiu mėšlu.
- Sėja: Salierų sėklos yra labai smulkios, todėl jas geriausia sėti į daigyklas arba tiesiai į dirvą, kai praeina šalnų pavojus. Sėklos dygsta ilgai, todėl reikia apsišarvuoti kantrybe.
- Laistymas: Salierams reikia daug drėgmės, ypač karštomis vasaros dienomis. Reikėtų reguliariai laistyti, kad dirva visada būtų drėgna, bet nepermirktų.
- Priežiūra: Auginant salierus, svarbu reguliariai ravėti piktžoles, purenti dirvą ir tręšti.
- Derliaus nuėmimas: Lapkotinius salierus galima pradėti skinti, kai lapkočiai pasiekia norimą dydį. Šakninius salierus reikia iškasti rudenį, prieš šalnas. Lapinius salierus galima skinti visą sezoną.
Salierų panaudojimas virtuvėje
Salierai yra labai universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Švieži salierų lapkočiai: Puikiai tinka užkandžiams su įvairiais padažais, pavyzdžiui, humusu ar gvakamole. Taip pat galima dėti į salotas, sumuštinius ar kokteilius.
- Sriubos ir troškiniai: Salierai suteikia puikų skonį ir aromatą sriuboms ir troškiniams. Galima naudoti tiek lapkočius, tiek šaknis.
- Salotos: Smulkinti salierų lapkočiai ar tarkuotos šaknys puikiai tinka įvairioms salotoms. Jie suteikia traškumo ir gaivumo.
- Garnyrai: Kepti, virti ar troškinti salierų šakniagumbiai gali būti puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Padažai: Salierų lapai ir sėklos gali būti naudojami įvairiems padažams gardinti.
- Sultys: Iš salierų lapkočių galima spausti sultis, kurios yra labai naudingos sveikatai.
- Konservavimas: Salierus galima marinuoti, rauginti ar džiovinti.
- Prieskoniai: Saliero sėklos, džiovinti lapkočiai dažnai naudojami, kaip prieskoniai.
Įdomūs faktai apie salierus
- Senovės Graikijoje salierai buvo laikomi šventu augalu ir naudojami atletų vainikams puošti.
- Salierai buvo minimi Homero „Odisėjoje“.
- Kai kuriose kultūrose salierai buvo laikomi afrodiziaku.
- Salieruose yra medžiagų, kurios gali sukelti alergines reakcijas kai kuriems žmonėms.
- Yra posakis „sudeginti daugiau kalorijų nei suvalgyti”, šis posakis puikiai apibūdina salierus.
Salierai – tai ne tik skanus ir universalus produktas, bet ir tikras sveikatos šaltinis. Įtraukę salierus į savo mitybą, galite pagerinti savo savijautą ir sustiprinti sveikatą. Nepamirškite, kad visos salierų dalys – lapai, stiebai, šaknys ir sėklos – yra valgomos ir naudingos, todėl eksperimentuokite virtuvėje ir atraskite naujų skonių!
